Mole una delicia al paladar

09-11-2009

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De consistencia espesa, color chocolate y sabor que remite a una abundante mezcla de ingredientes tanto dulces como salados, el mole representa la comida clásica mexicana presente siempre en toda ocasión.

Este complejo platillo también llamado “Mulli”, que significa potaje o mezcla, tiene sus raíces en la época precolombina, en donde era ofrecido a los grandes señores aztecas para celebraciones importantes; sin embargo, en la actualidad el mole poblano, que recibe su nombre por ser creado en el estado de Puebla, es el máximo exponente de la comida mexicana. A continuación presentamos algunas recetas dentro de sus múltiples preparaciones.

MOLE POBLANO

Ingredientes:

1 pavo o guajolote de 4 kg.

3 litros de agua

1/2 cebolla

5 dientes de ajo

3 cucharadas de sal

1/4 kg. de chile ancho sin semillas

100 gr. de chile pasilla sin semillas

4 chiles chipotles

3/4 de tomate maduro

1 tortilla frita en manteca

1 cebolla picada

1/2 taza de semilla de ajonjolí

1 cabeza de ajo

150 gr. de almendras peladas

100 gr. de cacahuates pelados

1 pizca de especia de clavo molido

1 pizca de canela molida

90 gr. de chocolate amargo

1 cucharada de azúcar

¾ de aceite vegetal

100 gr. de uva pasa sin semilla

Preparación:

1. Ponga a cocer en suficiente agua a fuego bajo el pavo o guajolote cortado en piezas, con los dientes de ajo, la cebolla y la sal, déjelo hervir hasta que la carne esté suave, sáquela, resérvela y guarde el consomé.

2. Para la preparación de la pasta de mole, en dos cucharadas de aceite, fría los chiles, póngalos luego a remojar ...

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