LA COMIDA CHINA, DINASTÍA DE SABOR

04-05-2010

Mezclar texturas y sabores exóticos para una comida inspirada en la milenaria cultura china, es más fácil de lo que se cree.

SALTEADO DE POLLO Y BRÓCOLI

Ingredientes (4 porciones):

350 gr. de pollo, sin piel ni huesos, cortado en trozos pequeños

1/2 taza de agua

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa hoisin o salsa estilo mandarín

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/2 kg. de brócoli

1 pimiento morrón amarillo

1 cucharadas de aceite de cocina

Preparación:

1. Para la salsa, revuelva en un tazón pequeño el agua, la salsa de soya, la salsa hoisin o estilo mandarín, la fécula de maíz, el jengibre y el aceite de ajonjolí. Deje reposar.

2. Corte el brócoli en pequeños pedazos, y el pimiento morrón en tiras delgadas.

3. En una sartén grande, vierta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio-alto. Saltee el brócoli y el pimiento por 3 ó 4 minutos. Retire los vegetales del fuego.

4. En el mismo sartén, vierta la otra cucharada de aceite de cocina. Añada el pollo y saltee de 2 a 3 minutos o hasta que el pollo no luzca crudo. Retire el pollo de la sartén, añada la salsa y caliente a fuego medio-alto hasta que quede espesa y burbujeante.

5. Ahora regrese el pollo y los vegetales a la sartén con la salsa. Revuelva y caliente por 1 minuto. Sírvase.

POLLO KUNG PAO

Ingredientes (4 porciones):

350 gr. de pechugas de pollo

1 cucharada de jerez seco

5 cucharaditas de fécula de maíz

1/4 taza de agua

1/4 taza de salsa de soya

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de vinagre

Gotas de salsa picante (al gusto)

1 cucharada de aceite de cocina

2 cucharaditas de jengibre molido

2 dientes de ajo molidos

6 cebollines picados

1/2 taza de cacahuates tostados

Preparación:

1. Corte el pollo en pedazos pequeños de bocado. En un tazón mediano, ponga el pollo, el jerez seco y una cucharadita de fécula de maíz. Revuelva y deje reposar 15 minutos.

2. Para la salsa, revuelva en ...

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